Resultados
Organizações
Evento realizado para apresentação de resultados finais do Projeto BCheeSE, o qual marcou o encerramento do mesmo.
O simpósio contou com a presença de investigadores, parceiros institucionais e representantes do setor agropecuário e alimentar que, a partir dos resultados apresentados, partilharam os desafios e perspetivas futuras para a fileira.
O evento realizou-se no dia 5 de Dezembro de 2025, no Auditório da Escola Superior de Tecnologia e Gestão de Viseu do Instituto Politécnico de Viseu.
Evento realizado para apresentação de resultados finais do Projeto BCheeSE aos atores da fileira do Queijo Serra da Estrela, nomeadamente aos criadores de ovinos e produtores de Queijo.
O evento realizou-se no dia 13 de Dezembro de 2025, na Escola Superior Agrária de Viseu do Instituto Politécnico de Viseu.
No âmbito do Projeto foram realizadas duas sessões de Grupos Focais uma para Criadores de ovinos Serra da Estrela e outra para Produtores de Queijo Serra da Estrela, nos dias 24 e 25 de setembro de 2024, respetivamente. Foram abordados temas como sistema de classificação de pagamento do leite e qualidade do leite, características do QSE e a quantidade de leite, borrego Serra da Estrela e a escolha da raça.
O evento pretendeu identificar pontos críticos a ser monitorizados de forma sistemática (ex.: qualidade do leite cru através do lactoscan), para garantir a integridade da valorização de toda a fileira essencial para garantir a qualidade do produto final (QSE) e no final chegar a soluções para os problemas encontrados.
Co-organizações/colaborações
Ao longo do desenvolvimento do Projeto foram realizadas várias colaborações/co-organizações com outros Projetos, contribuindo para uma maior partilha de conhecimentos. Os Projetos em questão são: PAGE - Paisagens Agrícolas e Alimentares com Gerações de Mulheres e Jovens Inovadores; RumiRes - Vigilância epidemiológica e sensibilização para as resistências antimicrobianas e resíduos medicamentosos em pequenos ruminantes da região Centro; FeedValue - Potencial de utilização e valorização de subprodutos no fabrico de alimentos compostos para animais e na produção de fertilizantes orgânicos; FARM4FUTURE; e, Queijos Centro de Portugal - Programa de Valorização da fileira do queijo da Região Centro.
Colaboração do Projeto BCheeSE e participação na “Escola de Verão de Agroecologia e Sistemas Alimentares Sustentáveis Elogio ao Linho e à Lã”, de 19 a 22 de julho de 2023.
Colaboração e participação na “Escola de Campo: Saberes Locais da Produção Queijeira em Cabo Verde e Portugal” de 2 a 9 de maio de 2025.
No âmbito da Área de Trabalho 5, em parceria com o Projeto FeedValue, promoveu-se uma metodologia de avaliação de produção de metano por ovinos Serra da Estrela, bem como uma apresentação conjunta de um poster no Zootec’24.
A colaboração começou logo no início dos Projetos BCheeSE eRumiRes, com uma publicação técnica conjunta, na Revista Voz do Campo (https://vozdocampo.pt/arquivo/24403), com o título “Mastite e Higiene da Ordenha em Pequenos Ruminantes: contribuição dos projetos RumiRes e BcheeSE para a saúde animal e produção sustentável“.
A produção de leite, destinado à produção de qualquer queijo exige o cumprimento escrupuloso de boas práticas de higiene na ordenha, de modo a garantir a sua qualidade tanto físico-química como microbiológica. Na região Centro, mais especificamente na Serra da Estrela, o controlo da qualidade do leite é feito pelas queijarias e apoiado por diversas entidades (ANCOSE, EstrelaCoop, e alguns projetos de instituições académicas parceiras, nomeadamente ESAV-IPV).
Neste sentido, o projeto BCheeSE , em colaboração com a ANCOSE, a APROMEDA e a EstrelaCoop, promove um conjunto de ações para apoiar os criadores na sistematização de procedimentos de maneio e controlos técnicos. Estas intervenções, pretendem capacitar e inovar na gestão sanitária dos rebanhos e minimizar as consequências negativas da utilização do leite na produção do Queijo Serra da Estrela e do Requeijão.
Colaboração do Projeto BCheeSE na organização do evento “Ruminantes XS Centro”, de 13 a 15 de novembro de 2025, bem como a apresentação de duas comunicações orais.
Colaboração do Projeto RumiRes no Simpósio BCheeSE, no dia 5 de dezembro de 2025, com uma comunicação oral.
Colaboração com o Projeto FARM4FUTURE, na Semana Imersiva intitulada “Inovação Digital na Cultura in vitro de Plantas e na Produção Sustentável de Alimentos”, que decorreu de 8 a 13 de junho de 2025, direcionada a alunos do curso Técnico de Indústrias Alimentares da Escola Profissional da Praia da Vitória, Açores, realizada na Escola Superior Agrária de Viseu (ESAV).
O BCheeSE participou com uma sessão de fermentação na produção de iogurte e queijos. Benefícios dos probióticos, onde se produziu iogurte caseiro e dois queijos Serra da Estrela. A sessão continuou com a explicação do uso de ferramentas digitais para o registo de dados de fermentação e monitorização.
Colaboração com o Projeto Queijos Centro de Portugal, o qual apresentou uma comunicação oral no Simpósio BCheeSE a 5 de dezembro de 2025.
O IPV, como parceiro do Projeto BCheeSE, assenta na representação do Centro de Competências de Agricultura Familiar e Agroecologia (CeCAFA).
Na dinâmica desta colaboração o IPV participou num webinar a 28 de novembro de 2023, com apresentação de duas comunicações orais; na Feira Nacional de Agricultura em Santarém, a 15 de junho de 2024;
e, na Feira Internacional Lisboa – Lisbon Food Affair, a 10 de fevereiro de 2025.
Colaboração com a Confraria do Queijo Serra da Estrela, o BCheeSE esteve presente com moderação de Mesa e participação na Mesa Redonda, no âmbito do XXXIII Capítulo da Confraria do queijo Serra da Estrela.
Participação na moderação da Mesa do Colóquio
No âmbito da Feira dos Santos de Mangualde, em Mangualde, o Projeto esteve presente na colaboração da Mesa Redonda, participando do tema sobre o pastoreio.
Comunicações orais
Oliveira J., Columbano M., Pereira P., Brito M., Miranda M., Dinis R. (2023). Biometria e avaliação linear em ovinos Serra da Estrela: resultados preliminares. Reunião de Outono dos Secretários Técnicos dos Livros Genealógicos, Organização: DGAV/GRGA e Associações detentoras de Livros Genealógicos, ANCOSE, 06 setembro.
Oliveira, J. (2023). A lã de ovelha. Escola de Verão de Agroecologia e Sistemas Alimentares Sustentáveis “Elogio ao Linho e à Lã”. Quinta da Lagoa, Vale de Medeiros, Canas de Senhorim, de 19 a 22 de julho.
Oliveira, J. (2023). Apresentação do Projeto BCheeSE. Conferência “Agricultura Familiar – Agenda para a Inovação Terra Futura e PRR”. Centro de Competências para a Agricultura Familiar e Agroecologia (CeCAFA). 28 de novembro. Online.
Oliveira, J. (2023). Projeto BCheeSE: Enquadramento dos contributos e benefícios para a Agricultura Familiar. Conferência “Agricultura Familiar – Agenda para a Inovação Terra Futura e PRR”. Centro de Competências para a Agricultura Familiar e Agroecologia (CeCAFA). 28 de novembro. Online.
Oliveira, J. (2024). Apresentação do Projeto BCheeSE. Jornada Técnica – Desafios dos Queijos Tradicionais Portugueses. Serpa, 24 de fevereiro.
Oliveira, J. (2025). Impulsos para a fileira do Queijo Serra da Estrela. 1as Jornadas Técnico-Científicas Ruminantes XS Centro. Centro Cultural de Vila Nova de Tázem. 13 a 15 de novembro.
Madanelo, J. (2025). Dados para obter resultados – ovinos e caprinos. 1as Jornadas Técnico-Científicas Ruminantes XS Centro. Centro Cultural de Vila Nova de Tázem. 13 a 15 de novembro.
Oliveira, J. (2025). Avaliação sensorial do Queijo Serra da Estrela: uma nova abordagem. XXV Congresso de Zootecnia, ZOOTEC’25. Instituto Superior de Agronomia. Lisboa, 23 a 25 de outubro.
Barros, C.R. (2025). Evolução físico-química do leite ao queijo Serra da Estrela. VI Simpósio de Ovinos e Caprinos. Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro. Vila Real, 21 de novembro.
Oliveira, J. (2025). O Projeto BCheeSE: o que foi, o que é e o que será… . Simpósio “A fileira do Queijo Serra da Estrela: sustentabilidade, autenticidade e inovação: A contribuição do Projeto BCheeSE. Auditório da Escola Superior de Tecnologia e Gestão de Viseu, Instituto Politécnico de Viseu, 5 de dezembro.
Madanelo, J. (2025). Breve caraterização da fileira do Queijo Serra da Estrela. Simpósio “A fileira do Queijo Serra da Estrela: sustentabilidade, autenticidade e inovação: A contribuição do Projeto BCheeSE. Auditório da Escola Superior de Tecnologia e Gestão de Viseu, Instituto Politécnico de Viseu, 5 de dezembro.
Egas. C. (2025). Microrganismos do leite ao Queijo Serra da Estrela. Simpósio “A fileira do Queijo Serra da Estrela: sustentabilidade, autenticidade e inovação: A contribuição do Projeto BCheeSE. Auditório da Escola Superior de Tecnologia e Gestão de Viseu, Instituto Politécnico de Viseu, 5 de dezembro.
Alvarenga, N. (2025). Do leite ao Queijo Serra da Estrela velho: monitorização das fases de processamento. Simpósio “A fileira do Queijo Serra da Estrela: sustentabilidade, autenticidade e inovação: A contribuição do Projeto BCheeSE. Auditório da Escola Superior de Tecnologia e Gestão de Viseu, Instituto Politécnico de Viseu, 5 de dezembro.
Oliveira, J. (2025). Valorização do leite pela qualidade: proposta para pagamento diferenciado. Simpósio “A fileira do Queijo Serra da Estrela: sustentabilidade, autenticidade e inovação: A contribuição do Projeto BCheeSE. Auditório da Escola Superior de Tecnologia e Gestão de Viseu, Instituto Politécnico de Viseu, 5 de dezembro.
Ramos, M. (2025). Painel de referência genómica para controlo da autenticidade dos produtos Serra da Estrela DOP. Simpósio “A fileira do Queijo Serra da Estrela: sustentabilidade, autenticidade e inovação: A contribuição do Projeto BCheeSE. Auditório da Escola Superior de Tecnologia e Gestão de Viseu, Instituto Politécnico de Viseu, 5 de dezembro.
Remédios, O. (2025). Blockchain em queijaria e App consumidor de QSE. Simpósio “A fileira do Queijo Serra da Estrela: sustentabilidade, autenticidade e inovação: A contribuição do Projeto BCheeSE. Auditório da Escola Superior de Tecnologia e Gestão de Viseu, Instituto Politécnico de Viseu, 5 de dezembro.
Oliveira, J. (2025). Apresentação de resultados do Projeto BCheeSE. Dia Aberto – BCheeSE. Escola Superior Agrária, Instituto Politécnico de Viseu, 13 de dezembro.
Pires, F. (2025). Apresentação da plataforma Blockchain. Dia Aberto – BCheeSE. Escola Superior Agrária, Instituto Politécnico de Viseu, 13 de dezembro.
Barracosa, P., Aguiar, M., Oliveira, J., Pinto, A., Coutinho, R., Antunes, M., Redondo, L. (2023). A new generation of extracts obtained from cardoon flowers (Cynara cardunculus L.) using Pulsed Electric Fields. 16th International Bioelectrics Symposium (BIOELECTRICS 2023), 10 to 13 September, Lisbon, Portugal.
Oliveira J., Carolino N., Silveira M., Ramos A.M. e Dinis R. (2024). O projeto BCheeSE na valorização genética da raça ovina Serra da Estrela numa visão integrada da fileira do Queijo Serra da Estrela. XIV Congresso Ibérico sobre Recursos Genéticos Animais. UTAD – Vila Real, 12-14 setembro.
Lé de Matos, J. (2024). History and evolution. International Meeting Serra da Estrela Cheese value chain – from tradition to innovation… and tasting. November, 16. World Cheese Awards. Pavilhão Multiusos de Viseu.
Barracosa, P. (2024). The supply chain and players. International Meeting Serra da Estrela Cheese value chain – from tradition to innovation… and tasting. November, 16. World Cheese Awards. Pavilhão Multiusos de Viseu.
Barros, R. (2024). The main star and the constellation. International Meeting Serra da Estrela Cheese value chain – from tradition to innovation… and tasting. November, 16. World Cheese Awards. Pavilhão Multiusos de Viseu.
Remédios, O. (2024). The future in blockchain. International Meeting Serra da Estrela Cheese value chain – from tradition to innovation… and tasting. November, 16. World Cheese Awards. Pavilhão Multiusos de Viseu.
Oliveira, J. (2024). BCheeSE Project: contributions for future. International Meeting Serra da Estrela Cheese value chain – from tradition to innovation… and tasting. November, 16. World Cheese Awards. Pavilhão Multiusos de Viseu.
Madanelo, J., Coutinho, R. (2024). … And the gastronomic point of view. commented tasting and pairing with Dão wine. International Meeting Serra da Estrela Cheese value chain – from tradition to innovation… and tasting. November, 16. World Cheese Awards. Pavilhão Multiusos de Viseu.
Barros, C.R. (2025). Apresentação do Projeto BCheeSE. Escola de Campo sobre Saberes Locais da Produção Queijeira em Cabo Verde e Portugal. 5 de maio. Instalações Amigos da Natureza. São Vicente. Cabo Verde.
Apresentação de posters
Pereira, P., Columbano, M., Dinis, R., Miranda, M., Coelho, C., Oliveira, J. (2023). Biometria nos ovinos Serra da Estrela: back to the basics. ZOOTEC’23: XXIII Congresso Nacional de Zootecnia, 19 a 21 de Outubro, Angra do Heroísmo.
Columbano, M., Pereira, P., Dinis, R., Miranda, M., Brito, M., Oliveira, J. (2023). Avaliação linear em ovinos Serra da Estrela: uma proposta. ZOOTEC’23: XXIII Congresso Nacional de Zootecnia, 19 a 21 de Outubro, Angra do Heroísmo.
Oliveira, J. (2024). BCheeSE – gestão integrada da organização de produção para garantia da rastreabilidade, autenticidade e valorização da fileira do queijo Serra da Estrela. 2nd IPViseu Study, Research & Inovation Summit. 20 de abril. Instituto Politécnico de Viseu.
Gomes S, Alvarenga N, Barros CR, Madanelo J, Barracosa P, Oliveira J (2024). Enhancing Quality and Sustainability: The BCheeSE Initiative for PDO Serra da Estrela Cheese. XVII Encontro Nacional de Química dos Alimentos. 9-11 outubro. UTAD, Vila Real.
Madanelo, J, Barros, CR, Lemos, C, Brito, M, Roque, S, Oliveira, J (2024). A importância da raça Ovina Churra Mondegueira na fileira do Queijo Serra da Estrela. ZOOTEC’24: XXIV Congresso Nacional de Zootecnia. Espaço AGROS-Póvoa de Varzim, 7-9 novembro.
Roque, S, Madanelo, J, Barros, CR, Brito, M, Lemos, C, Oliveira, J (2024). Biometria corporal e avaliação linear de características do úbere na raça ovina Churra Mondegueira. ZOOTEC’24: XXIV Congresso Nacional de Zootecnia. Espaço AGROS-Póvoa de Varzim, 7-9 novembro.
Barros, CR, Madanelo, J, Costa, JM, Barracosa, P, Oliveira, J (2024). O Projeto BCheeSE e o futuro do Queijo Serra da Estrela: estratégias para a sustentabilidade e inovação. ZOOTEC’24: XXIV Congresso Nacional de Zootecnia. Espaço AGROS-Póvoa de Varzim, 7-9 novembro.
Bonifácio, G, Garcia, C, Barros, CR, Madanelo, J, Monteiro, A, Wessel, DF, Pereira, JLS, Dinis, R, Oliveira, J (2024). A framework to assess methane yield in the Serra da Estrela breed: a novel phenotypic characteristic for breeding program. ZOOTEC’24: XXIV Congresso Nacional de Zootecnia. Espaço AGROS-Póvoa de Varzim, 7-9 novembro.
Conceição Egas, Cristina Barroso, Cândida Rita de Barros, João Madanelo, Jorge Oliveira (2025). Avaliação e evolução bacteriana e fúngica do leite e queijo Serra da Estrela DOP: resultados preliminares. XXV Congresso de Zootecnia, ZOOTEC’25, 23-25 outubro, Instituto Superior de Agronomia, Lisboa.
José Manuel Costa, Rita Barros, João Madanelo, Maria Isabel Santos, Paulo Barracosa, Jorge Oliveira (2025). Composição florística de pastagens de criadores de ovinos Serra da Estrela. XXV Congresso de Zootecnia, ZOOTEC’25, 23-25 outubro, Instituto Superior de Agronomia, Lisboa.
Lídia Machado, Cândida Rita de Barros, Cristina Amaro da Costa, Alexandra Seabra, Nuno Alvarenga, João Madanelo, Pedro Fontes, Catarina Coelho, Jorge Oliveira (2025). Diagnóstico participativo na fileira do queijo Serra da Estrela: perceções de criadores de ovinos e produtores de queijo. XXV Congresso de Zootecnia, ZOOTEC’25, 23-25 outubro, Instituto Superior de Agronomia, Lisboa.
José Manuel Costa, Rita Barros, João Madanelo, Rui Coutinho, Paulo Barracosa, Maria Isabel Santos, Jorge Oliveira (2025). Variação sazonal e anual da composição nutricional da pastagem de criadores de ovinos Serra da Estrela. XXV Congresso de Zootecnia, ZOOTEC’25, 23-25 outubro, Instituto Superior de Agronomia, Lisboa.
Manuel Brito, Carlota Lemos, Pedro Fontes, Lídia Machado, Cândida Rita de Barros, João Madanelo, Jorge Oliveira (2025). WebSIG para gestão integrada de organizações de produtos Serra da Estrela com Denominação de Origem Protegida. XXV Congresso de Zootecnia, ZOOTEC’25, 23-25 outubro, Instituto Superior de Agronomia, Lisboa.
Alvarenga N, Gomes S, Lopes S, Barros CR, Madanelo J, Barracosa P, Oliveira J (2025). Enhancing Quality and Sustainability: The BCheeSE Initiative for PDO Serra da Estrela Cheese. 14th NIZO Dairy Conference – Innovations in Dairy Ingredients. 14-17 October 2025, Papendal, Netherlands.
Outros trabalhos
Em 2024, o evento dos óscares dos queijos teve lugar em Viseu. O World Cheese Awards realizou-se no Pavilhão Multiusos de Viseu, de 15 a 17 de novembro. O Projeto BCheeSE não deixou passar a oportunidade e preparou uma exposição dedicada ao Queijo Serra da Estrela denominada “À volta do Queijo Serra da Estrela”.
A mesma exposição tem vindo a ser então utilizada na promoção da fileira do Queijo Serra da Estrela nomeadamente em exibição na Casa da Cultura de Oliveira do Hospital, no âmbito da Festa do Queijo Serra da Estrela promovida pelo Município de Oliveira do Hospital, bem como no Simpósio BCheeSE com tema “A fileira do Queijo Serra da Estrela: sustentabilidade, autenticidade e inovação – A contribuição do Projeto BCheeSE”.
A “Escola do Gosto” convidou o bolseiro João Madanelo a falar sobre o queijo Serra da Estrela, o qual levou a Lisboa queijos para prova e onde aplicou a Ficha de Prova criada no âmbito do Projeto BCheeSE. Nesta iniciativa, os indicadores não se limitaram às categorias do QSE, mas foi acrescentada uma segunda escala, a “Escala do Gosto”, para determinar a que categoria cada consumidor dava mais valor.
No âmbito no ZOOTEC’25, o Projeto BCheeSE realizou um Workshop de análise sensorial do Queijo Serra da Estrela, sob orientação do Eng. João Madanelo e patrocínio do parceiro Estrelaccop, que forneceu os queijos.
Estágio final de curso de Engenharia Zootécnica de Pedro Miguel Sousa Pereira, com a designação “Biometria dos ovinos Serra da Estrela”. Defesa pública realizada em 14/12/2023.
Cruz, R., Baptista, A., Esteves, F., Quintas, H., Oliveira, J., & Pereira, M. (2024). Mastite e higiene da ordenha em pequenos ruminantes: Contribuição dos projetos RumiRes e BCheeSE para a saúde animal e produção sustentável. Voz do Campo, 281: 102-104.
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